Waar doen jullie het voor?

LOTTE: "Ik werk om goed te leven. Ik wil van het leven kunnen genieten. Maar ik ben best sober. Een goede balans is belangrijk. Een evenwicht tussen doen waar ik in geloof met toch voldoende inkomen en zekerheid voor mij en mijn zoon. Geld is voor mij geen doel op zich. Ik probeer bij het aannemen van opdrachten ook altijd te kijken, draagt de opdracht bij aan mijn verhaal als mens en als ondernemer. Het lijkt misschien wat ‘atypisch’ voor een zelfstandige?"

MARIANNE: "Ik herken me wel in die zoektocht naar balans. Gelukkig zijn, is genoeg. Ik heb geen dure auto nodig. Tijd is zoveel geld waard. Voldoende tijd voor diegenen waar je van houdt, om te genieten van reizen etc. Een dag die voorbij is, krijg je niet meer terug."

Mijn keuze om vegan te koken is voor mij echt een engagement. Het straalt uit wie ik ben en waar ik voor sta. Het is mijn manier om wie ik ben in de wereld te zetten. Ik vind het fijn als mijn klanten zich hier in het restaurant thuis voelen in de huiselijke sfeer. Ze voelen 'mij' in mijn gerechten.

Hoe bewaken jullie de balans?

MARIANNE: "Ik heb het gevoel nu in een iets stabielere fase aangekomen te zijn. Ik startte net in de coronaperiode mijn restaurant en dat was toch een hele uitdaging. Iedereen geeft je raad, maar hoe goed bedoeld het allemaal ook is, teveel conflicterende adviezen brengt chaos. Ik heb altijd heel sterk op mijn intuïtie vertrouwd en dat doe ik nu weer terug meer. Voor mij werkt dat."

LOTTE: "In een ideale wereld werk ik samen in een team, waar we ieder inzetten op zijn talenten. Ik krijg bijvoorbeeld energie van netwerken, terwijl het eenzame montageproces achter de computer me minder passioneert. Als starter sta je er wel vaak helemaal alleen voor. Je hebt heel veel verschillende rollen, die je allemaal tegelijkertijd opneemt. Los nog van je persoonlijke verantwoordelijkheden, bijv. als mama."

MARIANNE: "Gerechten bedenken, inkopen, koken, opdienen, afwassen, maar ook fotograferen, instagrammen, offertes maken … je bent altijd van alles tegelijkertijd aan het doen. Budget om iemand in dienst te nemen is er in het begin ook nog niet."

LOTTE: "In onze maatschappij staat het resultaat altijd centraal. Niemand heeft het over het hele (leer)proces dat er doorlopen wordt om bij dat resultaat te geraken. Ruimte maken om het hier met gelijkgestemden over te hebben en ervaringen uit te wisselen helpt me wel. Uiteraard ben ik soms onzeker, want wie past er nu perfect in dat ideaalbeeld?"

Jullie doorliepen al een heel proces. Op welke verwezenlijkingen zijn jullie echt trots en waar dromen jullie nog van?

MARIANNE: "Mijn topmoment als ondernemer? Mijn zaak pronkte op nummer 1 in een special over vegan in Limburg. 5 adresjes om te testen om culinair verwend te worden en daar stond ik dan, tussen de grote namen en de restaurants waar ik naar opkijk. Een echte eer – een wauwgevoel."

LOTTE: "Ik droom ervan in mijn reportages en podcasts mensen, die niet gehoord worden, een stem te geven. Zo maakte ik onlangs een podcast over het buddyproject van Stebo. Mijn persoonlijke motivatie? Altijd blijven leren. Niet alleen door boeken, maar ook door ontmoetingen. Ik laat me graag verrassen door de rijkdom aan verhalen die de verschillende types die ik dagdagelijks ontmoet me vertellen. Ik wil een ruimte creëren waar er echt naar elkaar geluisterd wordt. Vaak ontdek je dan dat je toch wel heel wat gemeen hebt met de mensen om je heen. We lopen immers allemaal tegen dezelfde dingen aan."